Recepten met zee-eik
- Guido Krijger
- 26 apr 2024
- 7 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 8 mei
Hieronder vind je recepten met gezaagde zee-eik (fucus serratus) en blaaswier (fucus vesiculosus). Maar deze zijn uitwisselbaar.
Wil je zeewier bestellen? Klik hier.
Chips van Gezaagde zee-eik
Het kortste ingrediënten lijstje ooit! Zeewier, olie en sesamzaad. O en ja, jouw aandacht, want die heb je er ook even bij nodig. Tijdsduur is afhankelijk van de hoeveelheid vers Gezaagde zee-eik die je gebruikt. Gemiddeld zal het bij een aardige hoeveelheid wel ¾ uur kosten.
Deze chips misstaan niet naast een zomers roseetje of een koel biertje. Of met een borrelplankje, als topping over je gerechten inclusief zoet toetje met chocola voor de durfals.
Bereiding
Veel zee-eik?
Was en droog het wier in een schone theedoek. Verdeel over een groot ovenblik met een scheut olijfolie. Hussel even goed door zodat de olie goed verdeeld wordt. De sesamzaadjes doe je er later bij, anders verbranden ze.
Start heet: oven op 210 graden (electrische oven). Eerst moet je al het vocht kwijtraken, regelmatig husselen. Als de wieren donker beginnen te kleuren en stroever husselen, zet dan de oven lager, rond 160 graden, haal het ovenblik eruit, strooi er sesamzaadjes overheen en zet terug. Misschien is een heel klein scheutje olie nodig om de zaadjes te laten plakken, voeg die dan eerst toe. Duw tijdens het husselen de zee-eik met een houten lepel wat uit elkaar zodat alles krokant kan worden. Blijf zo vaak mogelijk husselen en pas op dat het niet te hard gaat. Je kunt niet zien wanneer het wier verbrand omdat hij zo donker van kleur wordt. Zet de oven desnoods wat lager..
Als hij klaar is en het je lukt om ze niet gelijk buit te maken, bewaar ze dan in een afgesloten glazen pot. Als ze slof worden kun je ze altijd nog even opfluffen in de oven.
Weinig zee-eik?
Kijk dan even naar dit filmpje
Quiche met Gezaagde zee-eik
Ingrediënten (voor ca. 4 personen)
Gezaagde zee-eik, in reepjes gesneden
300 gram gezeefd tarwemeel
snuf zout (of wierenzout mocht je dat al gedroogd hebben)
4 eetlepels rijststroop (of een andere zoetstof)
80 ml olijfoliescheut olijfolie
350 gr paddenstoelen naar keuze
4 bosuitjes gehakt
knoflookteentje
50 gr gehakte walnoot
50 gram gehakte zongedroogde tomaatjes op olie
paar takjes tijmgrof
zeezout
Bereiding
Meng het meel met zout, stroop en olie. Kneed goed met je handen tot het samenkomt. Voeg er zoveel water toe tot het deeg mooi stevig wordt en je er een veerkrachtige bal van kunt vormen. Kneed goed door.Verwarm de oven voor op 200 C. Bak de quichebodem zo’n 8 tot 10 minuten voor.Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken.Verwarm 2 eetlepels olie in de wok. Voeg de ui, gezaagde zee-eik, knoflook en paddenstoelen toe. Roerbak tot de paddenstoelen kleuren en de zee-eik zachter is. Voeg walnoten en zongedroogde tomaatjes toe. Roer hier tijm en eventueel grof zeezout door.Verdeel de vulling over de quichevorm (of vormpjes), en zet die 20 minuten in de oven. Zorg dat de onderkant gaar is. Zowel warm als koud lekker. Voeg naar wens nog geklopt eitje toe.
Recept: variant op recept van Lisette Kreischer
Portobello's zee-eik
Ingredienten
Bereiding
Bladerdeeg met Gezaagde zee-eik
Ingredienten voor de bodem
5 plakjes bladerdeeg
30 g macademianoten, fijngemalen
30 g panko paneermeel
30 g edelgist
Ingredienten voor de vulling
1 pakje tofu naturel (250 g)
1 tl kurkuma
1 tl knoflookpoeder
50 g edelgist
snufje peper en zout
1 tl worcester sauce (biona)
sap van een halve citroen
papje van 50 g maizena enen 50 ml sojamelk
2 sjalotjes, fijngehakt
olijfolie
40 g Gezaagde zee-eik, kleingesneden
Bereiding
Bekleed een taartvorm met de plakjes bladerdeeg, laat wat van het deeg over de rand hangen en prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet in de koelkast.Smoor de sjalotjes in de olie tot ze zacht en lichtgekleurd zijn. Zet apart.Doe alle ingrediënten voor de vulling, behalve sjalot en zeewier, in de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Spatel er dan de sjalot en het zeewier door.Neem de taartvorm met bladerdeeg uit de koelkast en verdeel een laagje macademiamengsel op de bodem. Schep daar de vulling op. Sla de randjes bladerdeeg terug over de vulling heen.Bak ong. 50 min. in een voorverwarmde oven van 190 °C tot hij gaar is.Laat een klein kwartiertje afkoelen en snij in punten. Strooi er wat Salade du Pêcheur over.
Bron: Angelika’s Blog
Gezaagde zee-eik burgers
Ingredienten
gezaagde zee-eik
zonnebloempitten
walnoten
knoflook
gember
Bereiding
...
Simpele ovenschotel met pompoen en gezaagde zee-eik
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 pompoen van ongeveer 2 kilo
1 bol knoflook
gezaagde zee-eik, heel fijn gesneden
verse rozemarijn – 5 takjes
7 eetlepels (naar eigen inzicht)
olijfolie
1 el citroensappeper en zout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de pompoen in tweeën en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snij de twee helften in halve maantjes (de schil laat je zitten). Beleg een bakplaat met bakfolie en leg hier de pompoen op. Voeg de losse tenen knoflook en heel fijn gesneden zee-eik toe aan de pompoen. Trek grof de blaadjes van de steeltjes rozemarijn en verdeel over de pompoen. Schenk de olijfolie en citroensap erover en bestrooi met peper en zout. Hussel alles een beetje door elkaar en plaats in de oven voor 40 minuten. Schep het halverwege even om.
Variant op een recept van de groenmeisjes.nl
Puree met gezaagde zee-eik
Ingrediënten
1 grote knolselderij, 2 pastinaken of een pompoenin blokjes
gezaagde zee-eik gehakt
2 tenen knoflook
rasp van 1 citroen
2 cm geraspte gemberwortel
snuf chili poederpeper en (keltisch, zeewier of kruiden) zout
klont roomboter
scheutje rijstmelk
kooksap van de knolselderij (pastinaak, pompoen)
Bereiding
Kook de knol, pastinaak of pompoen met de gezaagde zee-eik gaar in ruim water. Giet af en bewaar groente-nat voor een soepje en laat een bodempje achter. Pureer de groente. Voeg rijstemelk en klontje boter toe. Daarna overige ingrediënten toevoegen. Goed doorroeren. Eventueel nog even opwarmen en direct opdienen.
Heerlijk met een frisse salade
Recept van Janet Vrieling
Linguine met zeewierpesto
Ingrediênten
sap van een halve citroen
40 g geroosterde zonnebloempitten
40 g cashewnoten, paar uur geweekt
3 eetl edelgist
1 tl knoflookpoeder
handje basilicum incl. steeltjes
150 g dievries spinazieblokjes, ontdooid en uitgelekt
50 g blaaswier, kleingesnedenpeper en zout
Bereiding
Pureer alle ingrediënten tot een smeuïge massa, voeg zo nodig een scheutje water toe. Kook ondertussen 200 g linguini gaar, bewaar wat van het kookwater, en rooster een handje pijnboompitten. Meng de gare pasta met wat lepels pesto en een scheutje kookwater, schep op een bord en strooi er de pijnboompitten over.
Bron: Angelika’s Blog
Pompoen met blaaswier in een herfstjasje
Ingrediënten (voor 8 bladerdeegpakketjes)
8 plakjes plantaardig bladerdeeg (of een halve rol vers bladerdeeg dat je zelf in 4 vierkantjes hebt gesneden)
zeer fijngesneden blaaswier/gezzagde zee-eik
4 teentjes knoflook gesneden
1 pompoen
4 rode uien in dunne reepjes of ringen
een flinke scheut kookroom
2 theelepels verse rozemarijnpeper en zoutsnufje cayennepeper, optioneel
4 eetlepel (plantaardige) melk, optioneel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 1-2 minuten. Doe de knoflook na het bakken in een bakje en zet aan de kant.Snijd de pompoen in kleine blokjes en leg ze, samen met het fijngesneden zee-eik, op een bakplaat. Zet ze 20-30 minuten in de oven tot de pompoenblokjes gaar zijn (ligt aan oven en dikte van blokjes hoe lang het duurt). Doe 4 eetlepels olijfolie in de koekenpan en voeg de uiringen toe. Schep een paar keer om. Laat de uien in totaal 30 minuten in de pan op laag vuur karamelliseren. Schep de uien elk 5 minuten om zodat ze niet aanbranden. Doe het pompoenmengsel samen met de gebakken knoflook, kookroom, rozemarijn, peper, zout en cayennepeper in een stevige blender of keukenmachine en mix tot een romige ‘crème’. Zet een rooster of bakplaat klaar waar de hapjes op kunnen. Verdeel de pompoenmix over de 8 plakjes bladerdeeg (ongeveer 2-3 eetlepels per hapje). Strooi de uien erover. Vouw de punten van het bladerdeeg naar binnen. Bestrijk eventueel de puntjes bladerdeeg met wat (plantaardige) melk. Verhoog de oven naar 220 graden. Schuif de pompoenpakketjes 15-20 minuten in de oven. De uien mogen een beetje krokant worden maar niet aanbranden.Haal ze uit de oven. Eet ze gelijk op of laat ze nog even afkoelen. Wij vonden ze iets afgekoeld het lekkerst.
Blaaswier in roomboter
Bereiden
Wanneer blaaswier jong is, is zij heel mals. Die jonge topjes kun je heerlijk in deroomboter even bakken met peper en knoflook en eet sesamzaad. 5 minuutjes maximaal. Als bij toverslag kleurt het wier frisgroen en blijft wat jonger van kleur dan het olijfbruin waardoor Blaaswier normaal gekleurd wordt. De smaak is nootachtig maar heeft ook iets weg van paddestoel. Maar dan op z’n zee’s…. Te gebruiken zoals je gebakken paddestoelen in je gerechten gebruikt.
Naanbrood met yoghurt en zeewier
Ingredienten
400 gr zelfrijzend bakmeel
zeewierzout of heel fijn gesneden zeewier
300 gr volle yoghurt
Kruidenolie maken van:
100 ml olijfolie
zeewierzout
1 teentje knoflook
2 tl specerij mengsel of oregano met kerrie, gebruik je eigen smaak en fantasie!
Peper
Bereiding
Kneed een soepel deeg van het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en het zeewierzout of fijngesneden vers wier. Je kan er ook wat Nigella zaadjes of komijn doorheen doen.Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem + 11 gr bakpoeder gebruiken. Het deeg is goed als het lekker elastisch en iets plakkerig aanvoelt. Daarna rol je het deeg uit (op ingevet bakpapier) en bak je het in een gloeiende grillpan in 3 minuutjes per kant. Bestrijk de kanten met de kruidenolie. Warm opdienen, mjam!
Gebakken aardperen met zee-eik
Ingrediënten
1 kg aardperen
½ bakje fijn gehakte zee-eik
2 handen vol vers broodkruim
3 handen vol vers geraspte Parmezaanse kaas
3 dl crème fraiche (of room)
2 tenen knoflook
sap van 1 citroen
1 cm gerapste gember (tegen de flatulentie)
1 handvol verse tijm (blaadjes)
zout en zwarte peper uit de molenolijfolie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardperen en snij ze in plakjes, hak Het Blaaswier fijn.Meng in een kom de room, het citroensap, gember, de knoflook, de helft van de tijm en het grootste deel van de Parmezaanse kaas en breng het op smaak met zout (proeven!) en peper. Meng nu de plakjes aardpeer en het wier erdoor en roer het geheel nog eens goed door. Schep het mengsel over in de ovenschaal. Meng de broodkruimels met de rest van de tijm en Parmezaanse kaas, en wat peper en zout. Strooi de gekruide broodkruimels over de aardperen en sprenkel er een beetje olijfolie over. Bak de aardperen ongeveer 30 min. in de oven of tot ze zacht zijn en broodkruimels mooi goudbruin van kleur zijn.
Geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver
